Lo probé en un restaurante en Barcelona hace muchos años y intenté hacer mi versión ; ) Es un entrante frio con contrastes al paladar… diferente y buenísimo!!

Ingredientes: (4 personas)

• 2 berenjenas
• 300gr. de requesón (mató ; ))
• 8 tomates secos en aceite de oliva
• 8 filetes de anchoa
• un pellizco de sal
• aceite de oliva para freir
• 2 cucharaditas de olivada
• 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Calentar el aceite en una sartén, que sea abundante y que esté bien caliente.
2. Lavar, cortar en rodajas de medio centimetro y salar las berenjenas. 
3. Freír las berenjenas y ponerlas en un papel secante para que absorban el exceso de aceite.
4. Cortar a trozos muy pequeños los tomates secos y las anchoas, y mezclar los dos ingredientes con el requesón.
5. En una taza mezclar 2 cucharaditas de olivada por 4 de aceite de oliva virgen extra.

Montaje:

Para hacer el timbal, poner un molde circular en cada plato y hacer 3 capas de la siguiente manera: 

1. 2 rodajas de berenjena, una cucharada de requesón, y un poco de olivada, y así sucesivamente hasta cubrir la tercera capa de requesón con la berenjena, y poner un poco más de olivada.
2. Prensar un poco las capas para que el timbal no se nos desmonte al sacar  el molde.
3. Poner un filete de anchoa en cada plato y … bon profit!!!

MissObservaciones:

•  Se puede dejar el timbal en la nevera con el molde hasta que se vaya a comer. Desmoldar y listo!!
• Si queréis que este plato sea un poco más sano, en vez de freír las berenjenas, se pueden hacer a la plancha, a la parrilla o al horno. No sabe igual, pero también está bueno.