La verdad es que las lentejas con chorizo están buenísimas… para que negarlo!! Pero éstas son un poco más sanas y tienen un gusto diferente gracias a la combinación de la leche de coco con el cilantro. A los más reticentes, solo decir que hay que dar una oportunidad a estas lentejas! Éste plato ha gustado incluso a los más fieles seguidores de potajes caseros de toda la vida!!

Ingredientes:

• 150 gr. lentejas pardinas
• 1 cebolla o 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde grande
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 10 ml. aceite de oliva para freír
• 1 bote de leche de coco (400 ml.)
• 3 ramas de cilantro enteras
• 10 ml. de brandy o ron
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 pastilla de avecrem
• 1 poco de pimienta
• 1 poco de cúrcuma

Elaboración:

1. Dejar las lentejas en remojo la noche anterior o por la mañana a primera hora.
2. Poner el aceite en una olla y calentar.
3. Lavar, pelar y cortar la cebolla y dorarla con un poco de sal.
4. Lavar y cortar a trozos pequeños los pimientos y añadirlos a la cebolla.
5. Lavar, pelar y cortar la zanahoria y los ajos, y añadirlos a la olla.
6. Cuando estén todas la verduritas rehogadas, ponerlas en un colador y extraer el exceso de aceite, que pondremos en un cuenco.
7. Lavar y cortar los tomates. Dorarlos en la olla con un poco de sal, y añadir el resto de verduras.
8. Escurrir las lentejas, añadirlas a la olla y remover.
9. Poner las ramas de cilantro, el avecrem, el brandy, un poco de cúrcuma,  pimienta, y la leche de coco. Remover y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
10. Sacar las ramas de cilantro, y servir caliente.

MissObservaciones:

• A mi las lentejas me gustan «al dente», dependiendo del tiempo que las hayáis dejado en remojo tardarán más o menos en hacerse.