Risotto de Setas Shiitake y Crujiente de Parmesano

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Plato muy sabroso y vistoso que os hará quedar bien en cualquier compromiso. Casa muy bien con un vino blanco bien fresquito. Eso si, al ser un plato bastante completo, en verano servirlo en  dosis moderadas, y no os preocupéis… que el que se quede con hambre ya repetirá!

Ingredientes: (4 personas)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla de Figueres (o una normal)
  • 3 dientes de ajo
  • 3 pellizcos de sal
  • 2 pimientos verdes grandes
  • 35 gr de setas Shiitake deshidratadas (o ceps)
  • 550 gr. caldo de pollo
  • 270 gr. vino blanco
  • 110 gr. agua de hervir las setas
  • 240 gr. arroz (7 puñados) tipo bomba
  • 35 gr. parmesano rallado
  • 40 gr. queso en polvo
  • Pimienta negra molida (opcional)

Elaboración:

  1. En una olla, calentar el aceite y la mantequilla.
  2. Añadir la cebolla cortada en trozos pequeños, echar un pellizco de sal y dorar.
  3. Mientras, calentar un poco de agua en un cazo. Cuando esté caliente, echar un pellizco de sal, apagar el fuego y poner las setas para que se hidraten. Dejar unos minutos en remojo hasta que se ablanden y escurrir.
  4. Incorporar a la cebolla los ajos y los pimientos verdes cortados en trozos pequeños con otro pellizco de sal. Dorar.
  5. En otro cazo, calentar el caldo de pollo, el vino blanco y el agua de las setas. Si queréis que quede más sabroso, añadir al caldo un trozo de pastilla de Avecrem.
  6. Incorporar las setas a los pimientos y remover.
  7. Agregar el arroz y dar vueltas hasta que quede un poco transparente.
  8. Verter 2 cazos de la mezcla del caldo a la olla. Cuando se haya consumido, volver a verter un cazo más. Así sucesivamente hasta que el grano del arroz esté al dente.
  9. Al final, añadir el Parmesano rallado y remover hasta que se deshaga.
  10. Poner el arroz en moldes individuales o servir el arroz directamente de la olla.
  11. Hacer el crujiente de Parmesano para la decoración final del plato.
  12. Moler un poco de pimienta negra para potenciar el gusto justo antes de comer.

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Bon Profit!!

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