Septiembre, 2013: Ensalada de Macarrones con Bacalao y Allioli

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La receta ganadora del mes de septiembre en la categoría de TusGustos es para…

M a r í a ! ! de Sitges.

Se ha presentado con la siguiente receta:

Ensalada de Macarrones con Bacalao “Esqueixat” y “allioli”

Os puedo asegurar que María cocina de maravilla y estoy segura de que publicaré más recetas suyas. He escogido ésta por ser fácil, fresca, origina,l y por combinar elementos tan catalanes como el allioli hecho a mano y el bacalao esqueixat.

Aquí os dejo con su receta:

By María…

El bacalao “esqueixat” es muy popular en Cataluña y se puede comer de varias maneras.

¿Por qué me gusta esta receta?

Los macarrones son fáciles de cocinar, es un plato económico, rico al paladar y que generalmente gusta a casi todo el mundo.

Ingredientes: (4 personas)

  • 400 gr. macarrones
  • 250 gr. bacalao “esqueixat” (bacalao desalado y desmigado sin espinas)
  • 60 gr. aceite de oliva
  • allioli hecho a mano

Ingredientes para el Allioli:

  • 1 ajo
  • 1 pellizco de sal
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva (a demanda!)

Elaboración del Allioli:

  1. Machacar un ajo en un mortero y añadir un poco de sal, de esta manera no salta el ajo.
  2. Añadir la yema de huevo, bien escurrida, que no haya nada clara.
  3. Verter poco a poco, gota a gota, el aceite de oliva mientras se remueve la mezcla sin parar hasta que quede una masa homogénea de color amarillo y tengáis suficiente. Cuanto más aceite, más cantidad de allioli tendréis.

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Elaboración del plato:

1. Poner el bacalao en aceite de oliva durante toda la mañana. Así, quedará más jugoso.

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2. Mientras tanto, hervir los macarrones con un poco de sal. Escurrir muy bien y reservar. Sobretodo, no lavarlos con agua!!

3. Mezclar los macarrones, el bacalao y el allioli. Si se desea, ponerlos en un molde para presentarlos individualmente. Sino en bandeja. Se puede comer en el momento o reservar en la nevera hasta la hora de comer.

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MissObservaciones:

  • El allioli hecho a mano parece fácil, pero no lo es! Bajo mi punto de vista, es la parte más complicada del plato. He tenido que hacer 3 para que me saliera!  El primero se me cortó, y el segundo se ve que lo dejé a medias pensando que no me salía. Se tarda aproximadamente unos 10 o 15 minutos en hacerlo, o sea que no os deis por vencidos y no dejéis de remover con energía!! Ah! Haced turnos para remover si no queréis tener agujetas en el brazo!
  • Es mejor comprar el bacalao en seco y ponerlo vosotros en remojo el día anterior y cambiarle el agua unas 2 o 3 veces. Así tendréis más bacalao por menos precio, ya que si está en remojo el agua pesa! ; )
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