Tarta de Hojaldre, Crema y Fruta

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¿Dónde la has comprado?!… eso es lo que me dicen cuando hago esta tarta. La verdad es que está buenísima, es muy fresca, y queda muy resultona. He hecho 3 esta semana y no ha sobrado ni una miguita! y eso que estamos en plenas fiestas navideñas… será la fruta que hace que tengamos menos cargo de conciencia?! ; )

Hay unos tres pasos: la crema pastelera, la base y rejilla de hojaldre, y el montaje de todo con la fruta. Vamos a ello!

Ingredientes: (6-8 personas)

  • 2 masas de hojaldre (rectangulares, a poder ser)
  • 1 huevo batido
  • fruta variada y de diferentes colores: fresas o frambuesas, kiwi, kumquat (naranja china) o mandarina, uva negra o cereza, y mango.
  • mermelada de albaricoque (o melocotón)

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 500 gr. leche entera (o 250gr. de leche entera y 250gr de leche semidesnatada)
  • 100 gr. azúcar
  • 50 gr. maicena
  • 3 huevos
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

Elaboración de la crema pastelera: (600 gr.) (Thermomix TM31)

1.Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 7 minutos, a 90 ºC, velocidad 4.

crema pastelera

2. Pon la crema pastelera en una manga (o bolsa de plástico) con una boquilla de estrella, y deja enfriar a temperatura ambiente. Después, ata la manga sin que quede aire dentro, y ponla en la nevera (mínimo 1 hora) hasta el momento del montaje.

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Elaboración:

1. Desenrolla la masa de hojaldre y corta un cuadrado de 25cm por 25cm (o del tamaño y forma que tu quieras) para hacer la base de la tarta. Pincha la masa con un tenedor para que no suba, y píntala con huevo batido. Hornea la base (arriba y abajo) durante 10 minutos o hasta que se dore, a media altura. Deja enfriar y reserva.

base cruda

2. Con el sobrante de esta masa y con la otra masa, corta 10 tiras de 1 cm de ancho por 27 de largo (2 cm más largas que la base que hayáis cortado).

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3. Sobre un papel de horno o silpad, disponemos las tiras haciendo una especie de rejilla (sin pinchar, para que suba y nos de volumen!!), dejando los cuadraditos vacíos entre medio y que sobresalgan 1cm por cada lado.

4. Pinta la rejilla con huevo y hornéala (arriba y abajo) durante 10 minutos o hasta que se dore, a media altura. Deja enfriar y reserva.

pincel huevo

rejilla

5. Corta la fruta que elijas en pequeños trozos, intentando combinar los colores y sabores para que haya contraste.

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Montaje:

1. Coloca la base y pon encima la rejilla.

base y rejilla

2. Pon crema pastelera con una manga (o bolsa de plástico) en cada cuadradito.

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3. A continuación, coloca la fruta jugando con los colores. Yo puse uva, kumquat y fresa en unos cuadrados, alternando kiwi y mango en los otros.

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4. Finalmente, pinta la fruta con mermelada de albaricoque (rebájala con un poco de agua si está muy compacta).

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Y recuerda que puedes hacer la base en la forma que más te guste!

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MissObservaciones:

  • Interta hacer la tarta el mismo día que vayáis a comerla, y si es posible, móntala en el último momento para que no se humedezca el hojaldre y esté lo más crujiente posible.

Bon Profit!!

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3 respuestas a Tarta de Hojaldre, Crema y Fruta

  1. ak dijo:

    Doy fe de ello. Está muy rica.
    Eres un artista, Sandra!

  2. Pingback: Idea: ¿dónde se sienta cada invitado?… Trenzas de Hojaldre Personalizadas | missgustos :: cooking & more ::

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